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寻找陕味食足的年俗

2019/05/14 来源:新疆信息港

导读

寻找陕味"食"足的年俗图片来源:西安晚报兔年春节马上就到了,漫步在古城西安,浓郁的年味也越来越浓。春节对于我们大家来说,惬意的事莫

寻找陕味"食"足的年俗

图片来源:西安晚报

兔年春节马上就到了,漫步在古城西安,浓郁的年味也越来越浓。春节对于我们大家来说,惬意的事莫过于能够品尝到真正的具有民俗特色的美味佳肴了。在全家团聚、走亲访友,推杯换盏之余,不妨去一些民俗味十足的饭店餐厅,享用特色美食,欣赏春节民俗,过一个丰富多彩的春节假期。

陕北美食

四大碗“溢”出民俗味

提起陕北的春节美食,真不知道该说那一种。一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家,在年三十的晚上,家家户户都会作出各种各样的新年美食。记忆中为深刻的,是一道名叫陕北四大碗的民俗美食了。该菜品是陕北传统的美食,是陕北人家过事必不可少的菜品;四大碗包括了:丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味,丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味;一菜四味,相得益彰。吃在嘴里,余香满口,让人真正享受到了“年”的味道。

除此之外,红枣南瓜、清炖羊肉、精品烩羊杂、手撕牛肉干、酸菜糕角等新年美食,每一道菜看名字都会让人口水涟涟,恨不得全部吃遍。听老乡介绍,在这么多的美味中,当以“清炖羊肉”有特色。因为羊肉是陕北的特产,陕北的羊肉比其他地方的要鲜很多,特别在羊肉的做法上相当讲究,羊种选择牧养的山羊羯子,其肉在陕北是餐桌上的,陕北还有一句谚语——“猪不辣,羊不酱”,就是说羊肉一般不会酱出来,而是用清水加入当地的“地椒草”等传统香料炖出来,慢火炖至骨肉分离;特点是肉嫩汤鲜,香美无比。

美食指数:★★★★★

长安美味

酒肆“映”出关中风情

说起关中的新年民俗,雄浑厚重,让人简直难以下笔。到过西安的人都觉得这座古城文化底蕴丰厚,老陕酷爱听秦腔,咥舑面。这是外地人对西安人的印象。和西安人打过交道的人都会知道,西安人热情、实在、讲究。的确西安人很实在,实在的体现就是吃。但是西安人吃不仅仅是为了填饱肚子解决温饱,他们对吃讲究到了,也许是因为历史在这座城市中留下了太深的积淀,所以西安人连在吃饭时都是一场文化盛宴。更何况新春佳节,各种各样的美食菜品,极具关中特色。

在诸多的关中美味中,值得一提的应该是家家户户都能做出来且味道又各异的“关中大烩菜”,这道菜虽然没有其它菜品那样声名显赫,但是,却非常的地道,能代表关中民俗。据陕菜的代表人物武英杰先生讲,该菜打破了炝制菜的局限性,把时尚和食鲜的原料进行了多样化处理,清雅而爽口,且味鲜。这种煨制出来的大烩菜,是延续了传统的烹调方法,原汁原味,味道浑厚纯正火工到位,不添加任何香料,这充分显示了陕菜的无穷魅力。

美食指数:★★★★★

陕南山珍

特色烧鸡公

陕南山区山珍居多,特别出名的有豆豉、豆腐干、豆腐乳(红豆腐)晒干菜等这些菜都是平常人家的普通饮食。而新春佳节,陕南人家家家户户比做的一道菜是腊肉,另外还有窝甜酒、做血豆腐干、炒包谷花,晒苕果子等美食。

听陕南老乡讲,每逢腊月,陕南农家家家户户杀猪过年,然后将鲜肉剔成肉块,并用精盐、花椒、茴香、桂皮、八角、丁香、陈皮等香料调和涂抹于剔好的鲜肉上。然后将涂匀佐料的鲜肉放置大缸中腌一至二周后,取出腌肉,逐块用棕叶穿挂起来,沥干水,而后用柏树枝、红椿树皮或稻谷糠以及木炭等材料开始熏肉。熏好的腊肉,透明发亮,咸淡适宜,风味独特,营养丰富,是新年不可缺少的一道美食。

除此之外,还有一道烧土公鸡的名菜,也是当地新春佳节的一大美食。据介绍,此菜品关键在选材上,土公鸡是陕南农家放养的鸡种,一般是农家人自己养来过年吃的,因此市面上极少有售。土公鸡要放养一年左右的为合适,每只7到8斤大小,肉质不老不嫩,其鸡肉的鲜味更为突出。制作时放20余种药材香料熬制的卤汤卤扣4个小时,才得出了浓香回味、肉筋而不硬的“烧土公鸡”菜品。

美食指数:★★★★★(雷鸣)

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