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从山村娃到厨师长

2019/09/14 来源:新疆信息港

导读

从山村娃到厨师长原标题:从山村娃到厨师长 人物:段世成 (花家怡园厨师长) 16年前,16岁的段世成从安徽老家来到北京,靠打工洗碗为生。

从山村娃到厨师长

原标题:从山村娃到厨师长 人物:段世成 (花家怡园厨师长) 16年前,16岁的段世成从安徽老家来到北京,靠打工洗碗为生。16年后的今天他成为花家怡园年轻的厨师长,奥运期间,瑞典国王慕名前来品尝他的手艺并大加赞赏。 见到段世成时,他刚从重庆回来,“学艺去了,一天吃3顿辣的,都上火了。”段世成指着自己嘴巴周围长起的痘痘不好意思地笑了,“非得到重庆吃得一嘴包才能悟到川菜的精髓。” 当年,初中毕业的段世成正是凭着这么一股冲劲儿来到北京,开始追逐他的“厨师梦”。 “刚来北京的时候啥也不会,只能在小饭馆端盘子、洗碗。因为租不起房子,我在地坛公园的长椅上睡过7天。”1999年,段世成应聘当上花家怡园的一名洗碗工,“那时特别羡慕炒菜的大厨们,就下决心一定要成为一名厨师!” 下班后,他常到厨房打杂,学习切配菜。半年后,正好后厨有缺岗,厨师长就把他挑去。“听到消息我激动得一夜没合眼!” 进厨房只是学厨艺的步。段世成知道,没有烹饪知识的自己想当厨师,必须要经过专业培训。到花家怡园的第二年,他向领导申请调班,白天去学习,晚上上夜班。当时领导很惊讶,一个农村孩子,有这样的志向,立刻批准了。 从那时开始,段世成白天去北京市服务学校上烹饪课,下午5点到凌晨3点在厨房里洗碗、配菜、备鸡鱼苦练基本功……他把自己的左手伸到面前,一道道刀疤还依稀可见,“这都是刀划的,这一刀厉害,都见着骨头了。” 半年一期的培训班,段世成一口气连上了三期,拿下了初级、中级技能烹调师资格证书。“考证可不容易了,理论考试涉及原材料识别、烹调口味技巧等等,很多内容都要背,每天除了上课、上班,还得拼命挤时间准备考试,一天睡不上5个小时,做梦都是炒菜。” 取得中级证后,他终于有资格拿起锅铲,在餐厅学习炒菜了。接着,他又考取了高级证、技师证,还在公司比赛中频频折桂。2004年,他通过考核被公司提升为厨房主管,半年后开始负责簋街店厨房的全面工作,2009年又被调任总店厨师长。 没有停步。一听说那家餐馆有特色,段世成一定会抽空去品尝,还不断地参加各种烹饪培训班给自己充电。学到新东西,回来就试,开发了不少适应广大食客口味的新菜品和小吃,来花家怡园就餐的人,对他做的菜肴赞不绝口。 “当年我睡在公园长椅上时,我只是梦想有份工作,后来我又梦想做厨师,做管理者。努力不放弃,默默向上游,我的梦想终于实现了!现在,我更想用自己学到的本领回馈社会。” 于是,他走进社区和机关传授厨艺。大妈问他炒土豆丝怎么能不粘锅,主妇请教炒菜香的秘诀。每次去都很受欢迎。“其实家里炒菜要达到色香味,只要一些小技巧,我特乐意把自己的心得告诉他们,怎样让居民在家里做出好味道,我正琢磨呢。”48小时热读排行(2013.6.4)1互联音乐5日起试行收费 免费试听将继续存在2为青春而“正青”!“正青联盟”传递青春正能3四女子景区脱衣排“肉墙” 邀游客签名(组图)4媒体称中储粮林甸大火与中央巡视组进驻无关5实拍时尚的朝鲜女兵:貌美如花(组图)6习近平与特多女总理出席经济合作协定仪式7“世纪洪水”侵袭欧洲中部 多国拉响灾害警报8专家分析台湾南投6.7级地震:系1999年地震余震9中国女将军逼问美亚太战略10“世纪洪水”侵袭欧洲中部 多国拉响灾害警报


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